طرز تهیه شیرینی ماکارون کاراملی فرانسوی
خانه » طرز تهیه شیرینی ماکارون کاراملی فرانسوی

طرز تهیه شیرینی ماکارون کاراملی فرانسوی

41K بازدید
سه شنبه ۱ تیر ۱۳۹۵
Sahar
0 دیدگاه
46

طرز تهیه شیرینی ماکارون کاراملی فرانسوی

شیرینی ماکارون کاراملی فرانسوی

طرز تهیه شیرینی ماکارون کاراملی فرانسوی   شیرینی ماکارون کاراملی فرانسوی, ماکارون کاراملی فرانسوی, ماکارون کاراملی, ماکارون فرانسوی, آموزش آشپزی, آموزش, مقالات آموزشی, آشپزی, شیرینی پزی, انواع شیرینی, شیرینی اروپایی, شیرینی فرانسوی, شیرینی کاراملی, سس کارامل, مواد لازم برای کارامل, دسر, آموزش دسر

مواد لازم برای 30 عدد  شیرینی ماکارون کاراملی:

آرد و بادام: 2 و نیم فنجان معادل 250 گرم

پودر شکر: 2 فنجان معادل 250 گرم

سفیده تخم مرغ: 6 عدد بزرگ معادل 190 گرم

آب: 5 ق غ معادل 65 گرم

شکر خیلی دانه ریز: 1 فنجان + 2 ق غ معادل 250 گرم

پودر سفیده تخم مرغ: 1 ق چ

مواد لازم برای کارامل:

خامه قنادی:1 فنجان معادل 250 گرم

شکر بسیار دانه ریز: 1 و سه چهارم فنجان معادل 350 گرم

نمک دریا: 2 ق چ در صورت تمایل به شور بودن کارامل

کره خرد شده: 350 گرم

طرز تهیه شیرینی ماکارون کاراملی :

آرد بادام و پودر شکر را در غذاشاز کاملا مخلوط نموده 2 بار الک کنید. سفیده ی تخم مرغر را به دو قسمت مساوی 95 گرمی تقسیم کنید و یک قسمت را به مخلوط آرد بادام و شکر اضافه کنید و بدون هم زدن بگذارید سفیده روی آرد بماند و کناری بگذارید. سر توپی همزن را وصل کرده نصف دیگر سفیده ها را به همراه پودر سفیده تخم مرغ ( میتوانید از پدر کرم تار تار هم استفاده کنید ) با سرعت متوسط رو یه پایین هم بزنید. در حین هم زدن سفیده در یک تابه متوسط آب و شکر را مخلوط کرده روی حرارت زیاد به جوش بیاورید تا به دمای 250 درجه فارنهایت برسد . مخلوط را به هیچ وجه هم نزنید فقط میتوانید با حرکت دادن تابه کمی مخلوط را بچرخانید . هم زدن شکر باعث درست حل نشدن آن خواهد شد .

وقتی مخلوط شکر به دمای مناسب رسید و تغییر رنگ داد از روی حرارت برداشته و حین هم زدن مثل نواری باریک به سفیده تخم مرغ که کف کرده اضافه کنید . بعد ازین که تمام شکر اضافه کشد سرعت همزن را بالا برده و هم بزنید تا حجمش دو برابر شود . سرعت را کم کرده به هم زدن ادامه دهید تا دمای مخلوط کم شده به حدود 120 درجه فارنهایت برسد .

مخلوط آرد بادام را با سفیده هایی که رویش ریخته بودید مخلوط کنید تا مرطوب شوند سس به سفیده های فرم گرفته اضافه کرده به آرامی هم بزنید یکدست شود .

خمیر را به قیف با ماسوره ساده 11 میلی متری منتقل کرده . کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و از خمیر به اندازه ی دایره های 5 سانتی روی سینی با فاصله بگذارید و سپس کناری بگذارید تا در دمای محیط روی خمیرها خودش را بگیرد و بعد در فری که از قبل با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 8 دقیقه بگذارید بپزد سپس سینی ها را چرخانه 8 – 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید . بعد از پخت 5 دقیقه ماکارون ها را کناری بگذارید از حرارت بروفتند سپس از سینی جدا کرده روی توری سیمی بگذارید تا به دمای اتاق برسند.

طرز تهیه شیرینی ماکارون کاراملی فرانسوی

طرز تهیه سس کارامل بین ماکارون ها :

شکر را در تابه ای ریخته روی حرارت بالا ذوب کنید سپس حرارت را کم کنید تا تغییر رنگ بدهد و به رنگ کهربایی روشن در آید سپس از روی حرارت برداشته خامه را که گرم کرده اید به شکر اضافه کرده هم بزنید مراقب باشید که خامه در اثرا تماس با داغی شکر رویتان نپاشد . به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط تقریبا خنک شود سپس کره و نم را اضافه کرده مخلوط کنید یکدست شود و کناری بگذارید به دمای اتاق برسد و بین ماکارون ها را کارامل کشیده و به هم بچسبانید .

دانلود مقاله

پیشنهاد میکنیم...

عاشق کردن مردها با رفع این نیازها میسر است
صفات عالی مردان که خانم ها عاشق آنها هستند
با علائم عاشق شدن مردان آشنا شوید – بخش دوم
با علائم عاشق شدن مردان آشنا شوید – بخش اول
علامت ها و نشانه های خیانت مردان به زنان چیست ؟
ویژگی ها و خصوصیات واقعی مردان عاشق چیست ؟
آشنایی با رازهای اخلاقی و رفتاری یک عاشق واقعی
توصیه های مراقبتی برای پوست هنگام خانه تکانی
پیری پوست با 9 عادت که احتمالا نمی دانید
آشنایی با تاثیر آفتاب بر پوست که احتمالا نمی دانید
آیا دچار ترک های ناشی از کشیدگی پوست هستید ؟
تاثیر استرس بر پوست صورت واقعیت است یا شایعه ؟
15 باور غلط در مورد زیبایی که نمی دانستید
صورت بدون جوش و آکنه با مصرف این ویتامین ها
لکه گیری پوست و دفع چین و چروک با چند دستور خانگی

دیدگاه کاربران
0دیدگاه ثبت و تایید شده

ارسال دیدگاه